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Beim orthodoxen Fastenessen (»nistisimo«) wird traditionell auf tierische Produkte verzichtet. Über die Jahre sind auf diese Weise eine breite Palette an pflanzenbasierten Gerichten entstanden. Als Kind habe Autorin Georgina Hayden nie hinterfragt, warum »es unzählige Kuchenrezepte mit Öl und ohne Eier gab oder warum wir ›Milch‹ aus Mandeln tranken, lange bevor sie in den Szene-Cafés zum guten Ton gehörte«. Quasi Plant-Based-Küche, bevor es den Begriff gab, zelebrierte ihre Familie – weil viele Gerichte sich an den Fastenregeln griechisch-orthodoxer Kalender ausrichten.
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