Norbert Niederkofler im Hangar-7

Der Südtiroler Norbert Niederkofler zählt zu den besten Köchen der Welt, zu den besten Köchen Italiens und ist mit drei Sternen der beste Koch Südtirols. Als er 2017 diesen dritten Stern bekam, gab es am Tag der Bekanntgabe 500 Reservierungen aus aller Welt. Was bedeuten ihm diese drei Sterne? Er sagt, es sei wohl so ähnlich wie der Olympiasieg für einen Abfahrer. Man trainiere jahrelang und dann ist sie plötzlich da, diese höchste Auszeichnung. Noch dazu gibt es nur rund 120 Drei-Sterne-Köche auf der Welt, davon neun in Italien. »Es war immer mein Traum, das zu erreichen.«, sagt er. Und dass er heute wieder so kochen würde wie früher. Mit der Natur im Einklang, diese Natur sei zu schätzen und zu respektieren. Und sie alleine gäbe den Speiseplan vor und das heißt dass man im Winter erdiges Gemüse, im Frühling zarte Kräuter, im Sommer Beeren und im Herbst Pilze essen sollte. Aber er sagt auch, dass vor einigen Jahren ein Koch wie er keinen dritten Stern bekommen hätte. In der Zwischenzeit hätte sich sehr viel geändert: »Wir wurden für eine Küche, in der wir mit Kraut und Kartoffeln kochen mit dem dritten Stern ausgezeichnet. Das ist eine positive Veränderung!« Sein Ziel ist es, ein komplexes Sinneserlebnis basierend auf der Natur nach dem Motto »Cook the mountain« zu erschaffen. Das Menü im Monat Jänner als PDF