Paradies für Schweinereien: Von Kopf bis Fuß in Asien

Was hierzulande verschmäht wird, kommt in Asien mit Vorliebe auf den Teller. Beispiel Schweinefüße: Während diese in der Schweiz kaum noch zu bekommen sind, kosten sie in China teilweise mehr als Koteletts. Dem Wirtschaftsmagazin »Eco« des Schweizer TV-Senders SRF sagte ein chinesischer Küchenchef, Schweinefüße machten schön. Besonders Cuts mit Fett, das abgenagt werden kann, sind angesagt. Der hohe Anteil von Bindegewebe im Fuß macht das Stück so beliebt – und so nebenbei zu einem wichtigen Absatzmarkt für hiesige Schweineproduzenten. Auch wenn der Höhepunkt des Booms mittlerweile überschritten ist und die Nachfrage seit 2017 zurückgeht, bleibt die Volksrepublik das Land mit dem größtem Appetit auf Schwein.