Pasta kochen leicht gemacht: Tipps für Nudeln

In Italien wird oft ein ziemliches Tamtam um die richtige Pastaform zur jeweiligen Sauce gemacht (Tagliatelle al ragù! – Linguine alle vongole!).Auch wenn das mitunter übertrieben wirkt, gibt es zwei gute Faustregeln: Frische Eiernudeln passen besser zu üppigen, butterbasierten Saucen oder solchen mit viel tierischem Fett wie Ragù. Getrocknete Hartweizenpasta eignet sich besser für auf Olivenöl basierende Saucen – vor allem in Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten. Lange, dünne Nudelformen harmonieren besonders gut mit schlanken, feinen Saucen; kurze, dicke Nudeln dagegen passen besser zu kräftigen Saucen mit groben Stücken.