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In Asia-Restaurants steht sie auf jedem Tisch, bei Take-away-Sushi ist sie in kleinen Päckchen mit dabei. Sojasauce ist eine omnipräsente Zutat der asiatischen Küche, aber kaum jemand macht sich Gedanken über Herkunft oder Produktionsweise dieser spannenden Produkte. Nur wenige Foodies kennen die Zubereitung und die Rezeptur von hochwertiger Sojasauce (mehr dazu auf den folgenden Seiten). In den Märkten steht gepanschter Fusel neben monatelang vergorenen und jahrelang gereiften Edel-Saucen, ohne dass der Unterschied sichtbar wäre. Hier ein Versuch einfacher Orientierung: Wie so oft sind jene Produkte mit der kürzesten Zutatenliste die empfehlenswertesten. Eine ehrlich gemachte Sojasauce besteht aus Sojabohnen, Weizen oder Reis, Wasser und Salz. Mehr braucht es nicht.
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