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Ricky Saward über »Eleven Madison Park«: »Daniel Humm hat nie vegan gekocht«
Anna Wender, 21.08.2025
Ricky Saward, erster veganer Sternekoch weltweit, rechnet im Interview mit Daniel Humm und dem Rückzug des »Eleven Madison Park« aus der pflanzlichen Haute Cuisine ab. Er erzählt, wie Humm sich offenbar von ihm inspirieren ließ, spricht über die wahren Probleme der Szene – und erklärt, wieso er sich dringend mehr Konkurrenz wünscht.
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Falstaff: Herr Saward, wenn ein Drei-Sterne-Restaurant wie das »Eleven Madison Park« nach vier Jahren das vegane Konzept wieder aufgibt – was heißt das für die vegane Fine-Dining-Szene?
