Hendrik Otto kennt die Landluft. Aus seiner Heimat nördlich von Leipzig. Seit den Kindertagen auf dem Bauernhof weiß der Zwei-Sterne-Koch aus dem Restaurant »Lorenz Adlon« im Berliner Hotel Adlon: »Ein Jungbulle muss schon 18 Monate auf der Weide stehen und die Möglichkeit haben, sich ausgiebig zu bewegen. Sonst setzt sich das Fett nicht im Fleisch ab, sondern obenauf.«