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Über die Berge und durch die Täler Südtirols zogen einst fremde Völker. Einige ließen sich nieder, einige wanderten weiter. Jedenfalls hinterließen sie Spuren in der Sprache und vor allem der Küche. So brachten etwa die Bajuwaren, als sie im 6. Jahrhundert über den Brenner wanderten, die Knödelkunst ins Land, die Franken steuerten die Maultaschen bei und Italiener, die gen Norden wanderten, brachten das Mediterrane nach Südtirol.
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