Third Wave Coffee: Die perfekte Welle

Ausgerechnet Starbucks. Der Vanillesirup-Pumpkinspice-Kaffeeriese ist für die Rückbesinnung auf eine neue Kaffeequalität mitverantwortlich. Denn der Coffee-to-go-Trend der 1990er-Jahre, die sogenannte »Second Wave«, hat den Weg für eine ­Kaffeephilosophie geebnet, die heute auf Bio-Bohnen, direkten Handel und Perfektionismus bei der Zubereitung schwört. Bekannt wurde sie als »The third wave of coffee«. Die dritte Welle ist längst auch nach Österreich geschwappt. Vor gut fünf Jahren eröffneten erste »Third Wave Coffee Shops« in Wien, wie »CaffèCouture« oder die »Coffee Pirates«. Heute zählen sie zu den Urgesteinen der dritten Welle. Denn das Angebot wächst zusehends, derzeit gibt es alleine in Wien an die zwanzig Betriebe. Otto Bayer betreibt einen von ihnen. Viele Jahre war er einer der besten Köche Tirols. Vor zwei Jahren sattelte er um, eröffnete seine Third-Wave-Kaffeebar »Balthasar« in Wien und möchte seither die Gaumen seiner Kunden für guten Kaffee schärfen – ohne große bekehrende Referate.