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Ob länglich oder rund, grün oder violett, die Artischocke kommt in vielen verschiedenen Sorten daher. Das Distelgewächs, welches hierzulande zunächst eher als Zierpflanze oder Heilmittel geschätzt wurde, ist in Rom schon seit Jahrhunderten eine hochgeschätzte Delikatesse und gilt — gekocht mit Kräutern und Knoblauch — als eines der »Signature-Dishes« der römischen Küche.
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