Vegan – Mit Genuss und ohne Mangel?

Entgegen landläufiger Annahme machen vegan lebende Menschen weiterhin nur einen kleinen Bruchteil der Gesellschaft aus: Gerade einmal ein Prozent verzichtet völlig auf tierische Produkte, also auf Fleisch, Wurst, Eier und Fisch ebenso wie auf Milch, Käse und Honig. Die Gründe dafür sind mannigfaltig. Tierethik, Gesundheit und Klima stehen dabei weit oben. Insbesondere junge, höher gebildete Menschen entschließen sich zunehmend, sich rein pflanzlich zu ernähren. Diese setzen sich in der Regel generell intensiv mit Ernährung auseinander – und das ist auch nötig, damit sich »vegan« nährstoffbedarfdeckend und wohlschmeckend in die Praxis umsetzen lässt und die gesundheitlichen Risiken gering gehalten werden.