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Die kulinarische Landschaft Österreichs geht über die Grenzen hinaus, wie Marie von Rokitanskys Kochbuch »Die österreichische Küche« von 1897 zeigt. Für Amy Millet, eine in Wien lebende US-amerikanische Forscherin, war es das Buch, dass sie zur österreichischen Küche brachte: Österreicher:in zu sein bedeutete, einen weltbürgerlichen Geschmack zu besitzen.
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