Weißes Gold: Salz gehört zu den wichtigsten Gewürzen jeder Küche

Salz ist unerlässlich. Es gibt kaum ein Gericht, das ohne die weißen Kristalle auskommt. Denn Salz kann mehr, als lediglich seinen spezifischen Eigengeschmack abgeben. Wie kein anderes Gewürz schafft es das »weiße Gold«, den Geschmack anderer Zutaten (positiv) zu beeinflussen. So kann Salz unter anderem Bitternoten abschwächen oder Süße verstärken. Statt einfach nur zu salzen, besteht die Kunst bei der Anwendung also darin, die richtige Menge zur richtigen Zeit in der richtigen Form beizufügen. Doch welches Salz ist das richtige? Eine allgemeingültige Antwort auf diese Frage gibt es nicht. Jeder Koch hat seine persönlichen Vorlieben. Wichtig ist dass man mit dem Salz, mit dem man arbeitet, vertraut ist. Dass man die Geschichte dahinter kennt und damit über die Herkunft, Gewinnung und Aufbereitung und folglich auch über die Inhaltsstoffe Bescheid weiß. Ganz gleich, ob man sich für Meer- oder Steinsalz aus den Bergen entscheidet.