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Wie scharf wir essen und wie oft überhaupt Scharfes auf den Tisch kommt, hängt von unseren Genen und zu einem großen Teil auch von der Kultur und der Persönlichkeit ab. So werden etwa traditionell in Südamerika, Asien und Afrika häufiger scharfe Speisen verzehrt als in Europa. Dadurch kommt es zu einer kulturell übermittelten Prägung, es entstehen Vorlieben für Scharfes und schließlich Gewöhnungseffekte. In warmen Ländern tragen warme ebenso wie scharfe Gerichte infolge der dadurch ausgelösten vermehrten Schweißproduktion außerdem dazu bei, die Temperatur auf der Hautoberfläche zu senken.
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