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Falstaff: Sie haben sich durch Ihr Studium an der Universität für Gastronomiewissenschaften in Italien und Ihre Arbeit in Zürich immer mit nachhaltigem Genuss auseinandergesetzt. Welches Zürcher Restaurant steht für diesen? Laura Schälchli: Für nachhaltige, aber stets genussreiche Kompromisslosigkeit stehen für mich Marius Frehner im «Gamper», Michaela Frank im «Rank» und Sebastian Funk in der «Wirtschaft im Franz».
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