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Hart, weich oder doch Sous-vide? Die perfekte Zubereitung eines Eis ist eine Wissenschaft für sich. Ein italienisches Forschungsteam behauptet nun, das ultimative Verfahren gefunden zu haben – und es ist weder klassisches Kochen noch Niedrigtemperaturgaren. Stattdessen setzen sie auf einen Wechsel zwischen kochendem und warmem Wasser. Das Ergebnis: eine bessere Konsistenz und mehr Nährstoffe, die zurückbleiben.
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