8 x Apfelstrudel: Eine Ikone zeigt ihre vielen Gesichter

Rosinen ja oder nein? Lieber mit Schlagobers oder doch Vanillesauce? So oder so – der Apfelstrudel ist ein fester Bestandteil der Wiener Küche, genauso wie das Schnitzel oder die Sachertorte. Er ist mehr als nur eine Mehlspeise. Er ist ein Stück österreichische Genusskultur, das Erinnerungen weckt und den Geschmack von Zuhause auf den Teller bringt. Als Vorläufer des Wiener Apfelstrudels gilt der Milchrahmstrudel. In einem handschriftlichen Kochbuch aus dem Jahr 1669, das heute in der Wiener Stadtbibliothek aufbewahrt wird, findet sich das älteste bekannte Rezept – damals noch unter dem Namen »Mülch Raimb Strudl«. Der Teig wurde allerdings nicht gezogen, wie wir es heute kennen, sondern gewalkt.