Lang gereifter Balsamico, wie er in Modena erzeugt wird, zählt zu den edelsten und auch teuersten Delikatessen der Welt.

Aceto balsamico: Der saure Edelsirup

Herbert Hacker, 22.06.2023

Der »Aceto Balsamico Tradizionale di Modena« ist die Königsklasse unter den Balsamico-Produkten. Er gleicht mehr einer sirupartigen Würze als einem flüssigen Säuerungsmittel und hat mit gewöhnlichem Essig so viel gemein wie ein Ferrari mit einem Traktor.

Ein Kammersänger der Wiener Staatsoper, der zuvor Gendarm in Vorarlberg war, erzeugt in der Nähe von Wien einen Aceto balsamico, wie er für die norditalienische Provinz Modena typisch ist: Wäre die Geschichte nicht wahr, müsste man sie erst erfinden.

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Aceto balsamico: Der saure Edelsirup