Ananas aus dem Salzteig mit Baiser und Kokoscreme

Rezept von Liljan Credico, Restaurant «Huth Grill House Da Max», Wien, Österreich (für 4 Personen)

Zutaten für die Ananas in der Salzkruste 1 vollreife Ananas, etwa 1–1,2 kg 2 kg Meersalz oder grobes Salz 3 Eiweiss etwas Butter etwas Puderzucker