Arnaud Donckele im »Plénitude«: So perfektioniert der Pariser Starkoch seine Saucen

Ein wenig enttäuscht ist man doch, wenn man das Restaurant »Plénitude« betritt und feststellt, dass es im ersten Stock der Samaritaine untergebracht ist. Und nicht etwa im Dachgeschoss des wundervoll renovierten Art-déco-Kaufhauses am Seine-Ufer und mit Blick über Paris. Doch spätestens bei den Amuse-Gueules zeigt sich, dass die wahre Attraktion hier nicht der Ausblick, sondern Arnaud Donckeles Zugang zur französischen Küche ist. Deren Alleinstellungsmerkmal und Aushängeschild sind bekanntlich die Saucen. Und mit ihnen weiß der Küchenchef umzugehen wie kein Zweiter.