Aufgetischt: Die kulinarischen Genüsse Norwegens

Jeden Winter steht er auf den Speisekarten der gehobenen Fischrestaurants, und zwar nicht nur in Skandinavien, sondern längst auch in Mitteleuropa: der Skrei, auch bekannt als Winterkabeljau (Gadus morhua). Aber was macht ihn so besonders? Im Gegensatz zum »normalen« Kabeljau aus dem Nordatlantik und den kleinen Exemplaren aus der Ostsee, bei denen man von Dorsch spricht, lebt er in der eisigen Barentssee. Sobald die Tiere mit fünf bis sieben Jahren geschlechtsreif sind, wandern sie zum Laichen in die Gewässer an der nordnorwegischen Küste, wo der Golfstrom für eine Wassertemperatur von sieben Grad sorgt.