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Als Newcomer in Bolgheri schätzt und achtet das Weingut die Erfahrungen der lokalen Winzer. Als junges Weingut ist es jedoch weniger an traditionelle Zwänge gebunden und kann so Bolgheri modern und kreativ interpretieren. Das Gebiet an der toskanischen Küste ist hauptsächlich für hervorragende Rotweine von großer Eleganz und Struktur berühmt. »Caccia al Piano« folgt mit seinem Bolgheri Superiore und Ruit Hora Bolgheri Rosso diesem Muster. Doch auch Weißwein spielt mit dem Lungocosta Bolgheri Bianco eine große Rolle. Besonderen Stolz kann man Paolos Gesicht entnehmen, wenn er über den Schaumwein CaP Rosé spricht. Mit einem Rosé Schaumwein aus Syrah und Merlot fällt der Betrieb im Bolgheri auf wie ein bunter Hund.
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