Caminadas «Oz»: Eine Ode ans Gemüse

Im «Oz», dem neuen vegetarischen Restaurant von Andreas Caminada, dreht sich alles um die Ernte aus dem eigenen Permakultur-Garten. «Die Idee ist, dass unser Küchenchef Timo Fritsche morgens durch den Garten geht und sich von den rund 700 verschiedenen Gemüse-, Früchte und Kräutersorten inspirieren lässt. Da das Oz nur ein knappes Dutzend Plätze hat, wird es immer wieder auch spontane Kreationen geben», sagt der Bündner 3-Sterne-Koch. «Diese Spontanität können wir uns in den grösseren Restaurants leider nicht leisten, da wir ja für eine weitaus grössere Anzahl an Gästen planen müssen. Umso mehr geniessen wir das Privileg in diesem Fall.»