César Troisgros: «Ich weiss nicht, was ich tue, wenn ich koche»

Er lebt das Erbe einer kulinarischen Dynastie und prägt es zugleich neu: César Troisgros, 38, führt mit «Le Bois sans Feuilles» (3 Michelin-Sterne) eines der renommiertesten Restaurants Frankreichs. Seit 2023 trägt er dort die volle Verantwortung und wurde zusätzlich mit einem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet. Im Gespräch mit Falstaff spricht er über Intuition, das Troisgros-Erbe und die Zukunft des Fine Dining in Frankreich.