Dario Moresco: «Kaviar ist vielseitiger, als manche denken»

Kaviar steht bis heute für Luxus, Exklusivität und grosse kulinarische Gesten. Dario Moresco, Küchenchef des «Orsini» im Mandarin Oriental Savoy, Zurich, interessiert sich jedoch vor allem für eine andere Seite des Produkts: seine geschmackliche Vielschichtigkeit. Für ihn geht es bei Kaviar um Balance, Mineralität, Umami, Salzigkeit und Textur – und um die Frage, wie sich diese Eigenschaften in der Küche einsetzen lassen.