Das gute Leben im hohen Norden: 4 Rezepte aus dem neuen Kochbuch von »Noma« Mitbegründer Claus Meyer

Claus Meyer ist der Gründer von »Noma«, dem global wohl einflussreichsten Restaurant des 21. Jahrhunderts. Was Meyer gemeinsam mit dem Koch René ­Redzepi als neue nordische Küche – tatsächlich aber als revolutionäre Idee vom feinen Essen – ab 2003 in Kopenhagen gestartet hatte, wurde anfangs oft belächelt. Zuletzt in ­Dänemark selbst, wo die Idee einer attraktiven Version des landeseigenen Essens bestenfalls auf Belustigung stieß. Heute aber ist der globale Pull-Faktor des »Noma« für den ­dänischen Tourismus ebenso unbestritten wie der immer noch ungebrochene Einfluss des »Noma«-Küchenstils auf die Idee des Fine Dining von Tokio bis Paris.