Der Gipfel der Käsekultur

Die wahre Seele der Alpenregion steckt im Bergkäse.» Der Bregenzerwälder Käseprofi Caspar Greber – auch als «Käse-Caspar» bekannt – versucht, eine Erklärung zu finden, warum ausgerechnet Käse aus den Alpen so erfolgreich ist. Tatsächlich sind es vor allem die Käse aus hochwertiger Alpmilch, die bei internationalen Käsewettbewerben mit schöner Regelmässigkeit im Spitzenbereich landen. Und tatsächlich findet man hier auch den Ursprung des Käsemachens. Die Wiege der Käsekultur liegt in der Schweiz. Hier wurde die Technik zur Herstellung von auf Lab basierendem Bergkäse erfunden, vermutlich in der Region Gruyère (auch Greyerz), wo die Käseherstellung schon 1115 erstmals erwähnt wurde. Mit grosser Wahrscheinlichkeit handelte es sich damals um Sauermilchkäse, denn die auf Lab basierende Fettkäseprodukion hat sich erst ab dem 15. Jahrhundert verbreitet.