Die beliebtesten Käsesorten Frankreichs

Der Abondance ist ein halbfester Schnittkäse aus dem Département Haute-Savoie. Er wird aus roher Kuhmilch hergestellt. Dieser Käse wurde erstmals im zwölften Jahrhundert im Kloster von Abondance produziert. Die runden, flachen Käselaibe wiegen zwischen sechs und zwölf Kilogramm. Während der Reifephase von mindestens drei Monaten werden sie regelmäßig mit Salz eingerieben oder mit Salzlake gewaschen. Typisch ist die Einbuchtung am Rand, die durch die Einfassung des jungen Laibs in einen Holzreif entsteht. Der Käseteig ist geschmeidig, schmelzend und von erbsengroßen Löchern ­durchsetzt. Er schmeckt angenehm würzig, fruchtig und nussig.