Die Wiederentdeckung von Glutamat

Mononatriumglutamat, besser bekannt als Glutamat oder MSG (von englisch: »Monosodium Glutamate«), ist ein Geschmacksverstärker, der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Lange Zeit von Mythen umgeben, erlebt MSG nun eine Renaissance in der Gastronomie. Moderne Köche und Lebensmittelenthusiasten erkennen zunehmend die Vorteile von MSG und integrieren es bewusst in ihre Küche, um Geschmack und Aroma zu verstärken.