Dress to impress: Salatdressing

Jean Anthelme Brillat-Savarin hat sich bereits im 18. Jahrhundert – so seine Gedanken zur perfekten Marinade gemacht: «Fünf Köpfe», so der bekannte Gastronom und Schriftsteller, «bringen einen guten Salat zustande: ein Geizhals, der den Essig träufelt; ein Verschwender, der das Öl gibt; ein Weiser, der die Kräuter sammelt; ein Narr, der sie durcheinanderrüttelt; ein Künstler, der den Salat serviert.» In der Tat hat sich die Zubereitung eines Salats und der dazu passenden Marinade inzwischen zur Wissenschaft entwickelt.