Emulgatoren sind potenziell schlecht für die Gesundheit

Französische Forscherinnen und Forscher haben im Rahmen einer Studie, die von 2009 bis 2021 gelaufen ist, den möglichen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von emulgatorreichen, hochverarbeiteten Nahrungsmitteln und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen untersucht. In die vorausschauende Kohortenstudie wurden mehr als 95.000 Erwachsene über 18 Jahre aufgenommen, die zu Studienbeginn keine diagnostizierten Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufwiesen. Innerhalb der ersten zwei Jahre der Nachbeobachtungszeit führten alle Teilnehmenden mindestens drei detaillierte 24-Stunden-Ernährungsprotokolle. Es wurde der Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Emulgatoren in Milligramm pro Tag und dem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, koronaren Herzkrankheiten und zerebrovaskulären Erkrankungen analysiert.