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Was haben Essig, Bier und Brot gemeinsam? Sie alle sind Ergebnisse von Fermentation. Das ist eine Kulturtechnik, die bis zurück zu den Anfängen der Menschheit führt: Schon vor 13.000 Jahren haben Menschen mithilfe von Fermentation ihre Lebensmittel haltbar gemacht. In der Rakefet-Höhle im Norden von Israel wurden Mörser und Gefäße entdeckt, in denen Rückstände gefunden wurden, die darauf schließen lassen, dass die Menschen damals schon ein mehrstufiges Verfahren nutzten: vom Mälzen über Maischen bis zum Brauen.
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