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Rosafarben muss er sein. Da ist sich der Küchenchef der «Gerberstube» in Schaffhausen, Ignazio Scozzari, sicher. Für ihn besitzt der Thunfisch nur dann die perfekte Garstufe und Konsistenz. Ausserdem sieht er zudem noch wunderschön aus. «Ich liebe dieses zarte Rosa des Thunfischs, vor allem in Verbindung mit der goldfarbenen Pistazienkruste und dem Grün des Spinats, den wir zum Tonno al Pepe in unserem Restaurant servieren», berichtet Scozzari. Für ihn ist das Gericht nicht nur geschmacklich etwas ganz Besonderes, sondern eben auch visuell.
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