Food Pairing: Fangfrisch und butterzart

Eine Bachforelle gehört zu den feinsten Fischen, die unsere Gewässer zu bieten haben. Am besten kommt sie fangfrisch auf den Teller, so wie im Zürcher «Ristorante Bianchi», dem Hotspot, wenn es um feine Fischgerichte geht. «Die Augen sind klar, die Kiemen rosa und die Haut, pardon, noch glitschig. So muss frischer Fisch aussehen», erzählt Luciano Paiano, Küchenchef des «Ristorante Bianchi». Paianos Trota di fime bekommt einen mediterranen Aromenstrauss mit auf den Weg. «Ich fülle sie mit frischen Rosmarin- und Thymianzweigen, Knoblauch und Zitronenscheiben», berichtet er und rät dazu, es mit der Zitruswürze nicht zu übertreiben. «Der Fisch ist sehr fein im Geschmack und die Zitrone recht dominant. Zwei Scheiben pro Fisch reichen völlig aus.»