Food Pairing: Spaghetti Royal

Spaghetti sind ein Klassiker der italienischen Küche. Sie sind vielfältig einsetzbar und besonders in der Kombination mit edlem Hummer ein purer Gaumenschmaus, ein wahres Fest. Genau das verstehen die Italiener besonders gut: aus jeder Mahlzeit ein Fest zu machen. «Alles wird mit grosser Hingabe und Leidenschaft zelebriert», schwärmt Diego Roberto Magro, Küchenchef des «Ristorante Conti» beim Zürcher Opernhaus. Sein Rezept für die Spaghetti all’astice sind das beste Beispiel hierfür. Al dente gegarte Spaghetti, gepaart mit cremiger, meereswürziger Sauce, gekrönt von frischem Hummer sind alles andere als Fast Food. Die Zubereitung dauert nämlich fast drei Stunden. Den Hummer bezieht Magro aus Maine an der amerikanischen Ostküste. «Grundsätzlich sollte man Hummer nie länger als fünf Minuten garen, sonst wird das Fleisch zäh», rät Magro. Nach dem Kochen halbiert er das nun leuchtend rote Krustentier und löst die Scheren aus. Danach bereitet er die Sauce zu, hier sind die wichtigste Zutat die Hummerkarkassen. Sie werden gemeinsam mit dem Gemüse geröstet, anschliessend mit Weiss­wein abgelöscht und mit Butter sowie Gemüsefond und einer Mehlschwitze eingekocht. Hinzu kommen die Spaghetti. Ein Gericht, das unsere Weinexperten bei der Paarung herausfordert.