Frühlingsmetzgete in der Ziegelhütte in Zürich

Bis zum 12. April wird in der Ziegelhütte das Nose to Tail-Prinzip zelebriert. Verarbeitet wurden zwei dreijährige Schottische Hochlandrinder, die von den Nachbarn Thomas und Claudia Ryffel vom Huebhof stammen. Die Rinder sind auf dem Bio-Bauernhof aufgewachsen, wurden in Hinwil geschlachtet und in der Ziegelhütte zerlegt und verarbeitet. Die jeweils 400 Kilogramm schweren Tiere wurden möglichst vollständig verwertet. Dies fordert Flexibilität in der Zerlegung der Stücke und Kreativität bei der Zubereitung.