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Es ist an der Zeit, dem unbesungenen Maestro hinter einigen der kultigsten Gerichte aus dem Land der aufgehenden Sonne Anerkennung zu zollen: Koji ist der unbesungene Held japanischen Küche. Dieser Schimmelpilz mag zwar nicht besonders glamourös sein, aber sein Einfluss ist geradezu alchemistisch. Koji steht für die Magie hinter Miso, Sojasauce, Sake und unzähligen anderen Grundnahrungsmitteln der japanischen Küche. Koji verwandelt einfache Zutaten wie Sojabohnen und Reis durch den Prozess der Fermentation in umami-reiche Wunderwerke. Trotz seiner kulinarischen Fähigkeiten fristet Koji oft ein Schattendasein, das von seinen fermentierten Nachkommen überschattet wird.
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