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In San Sebastián traf Paolo Casagrande einst auf den berühmten und einflussreichen Martín Berasategui. Eine Begegnung, die sein Koch-Leben verändern sollte: Berasategui wurde ihm Mentor, beruflicher Vater und manchmal auch sein grosser Bruder, Vorbild in jedem Fall. Zusammen mit Berasategui eröffnete er das umjubelte «M.B. Restaurant» im Ritz-Carlton in Abama auf den Kanarischen Inseln. Nach einem Zwischenstopp im CastaDiva Resort am Comer See, kehrte er zurück zum «Koch-Vater» und wurde 2012 Chef de Cuisine im Restaurant «Lasarte» von Berasategui in Barcelona, 2017 bekam er seinen dritten Michelin-Stern. Was, ausser der Tatsache des grossen Mentors, machte diesen Erfolg aus? Wohl seine Leidenschaft. Diese Leidenschaft gehört dem Mittelmeer, den Produkten und ist gepaart mit grosser Hingabe und einer aussergewöhnlichen Beständigkeit. Er kombiniert die bekannten Gerichte seines Mentors, die Berasateguis Handschrift tragen, mit seinen eigenen innovativen Klassikern, die er speziell für das Restaurant kreiert. Seine Gerichte sind konsequent saisonal und spiegeln die Aromen der Regionen und deren spezifische Geschmäcker wider.
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