Glutenfrei: Hype oder Notwendigkeit?

Glutenfreie Ernährung hat in den vergangenen Jahren immer mehr Anhänger gefunden, häufig im Rahmen von Low-Carb- oder »Clean Eating«-Trends. Der Verzicht auf Weizenprodukte und glutenhaltige Lebensmittel ist jedoch weder für alle Menschen notwendig noch vorteilhaft. Wer sollte tatsächlich auf Gluten verzichten? Und wie spricht man es überhaupt aus? Zumindest die zweite Frage ist schnell geklärt: Im Deutschen liegt laut Duden die Betonung am gängigsten auf dem »e« – also »Glutehn«. Genauso kommt es aber vor, dass die zweite Silbe »geschluckt« wird – also wie im Englischen ['glu tn ]. Es geht also beides. So weit, so gut. Was aber macht dieses Eiweiß und wieso gibt es so viele Diskussionen darum?