Grazer Gastro-Geschichtsstunde: Von »Sisis Koks«, Triest und dem Kartoffelkönig

Als die Familie Florian das aus dem 16. Jahrhundert stammende Gasthaus »Zur Goldenen Birne« übernahm, war der Zweite Bezirk noch überaus ländlich. Optisch dominant war das Ecklokal schon damals, das zeigt das Ölgemälde des 1934 neu eröffneten »Parkhotels«, unter dem heute maximal 16 Gäste Platz finden. Die im Vorjahr unter dem alten Namen im Hotel eröffnete Gourmetstube »Zur Goldenen Birn‘« liebt dieses Spiel zwischen Historischem und Avantgarde am Teller. So bereitet auch die hölzerne Birne auf jedem Tisch nur unzureichend auf das Feuerwerk vor, das der neue Küchenchef Jan Eggers in den nächsten drei Stunden abbrennt. »Jan war von der Geburt unseres »Babys« an mit dabei«, sieht Hotelier Philipp Florian auch Kontinuität im heuer erfolgten Wechsel von Alexander Posch zu Jan Eggers.