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Luca Bianchi verkörpert die 5. Generation des bekannten Fischhändlers Bianchi, Rudi Bindella Jr. gehört zur 4. Generation der schweizweit erfolgreichen Gastronomen- und Weinhändlerfamilie. Das «Ristorante Bianchi» am Zürcher Limmatquai gehört nicht nur zu den besten Adressen für Fischliebhaber in der Limmatstadt, es ist auch Symbol für die Zusammenarbeit von zwei erfolgreichen Schweizer Familienunternehmen. FALSTAFF: Wie entstand die Idee zu einem gemeinsamen Restaurant vor 11 Jahren? Rudi Bindella Jr.: Unsere Familien verbindet eine viel längere Zusammenarbeit als das «Ristorante Bianchi». Vor 11 Jahren wollten unsere Vorgänger diesem Umstand Rechnung tragen und unser Know-How in verschiedenen Bereichen in einem gemeinsamen Projekt vereinen. Luca Bianchi: Für meine Familie ist dieses Projekt sehr emontional. Unser Laden befand sich ja mehr als 100 Jahr hier ums Eck. Dass wir mit diesem Restaurant wieder in das Quartier zurückkehren konnten, freut uns noch heute. Das Ristorante Bianchi ist ein reines Seafood-Konzept. Welche Herausforderungen bringt das mit sich? Rudi Bindella Jr.: Das ist richtig, es gibt hier nur Fisch. Wer Fleisch essen will muss also in eines der umliegenden Lokale ausweichen. Solche Konzepte kann man nicht einfach lancieren, es braucht Zeit, bis sich der Erfolg einstellt.
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