Kernspaltung: Kürbiskernöl erobert die Spitzenküche

Öle gibt es viele. Doch kaum eines – sieht man einmal von Olivenöl ab – hat einen so charakteristischen Eigengeschmack wie Kürbiskernöl aus der Steiermark. Vor mehr als 30 Jahren war Kürbiskernöl ausserhalb der Steiermark noch weitgehend unbekannt. Inzwischen verwenden das dunkle Öl sogar Spitzenköche in den besten Restaurants. Und zwar nicht nur für Salate, Eierspeisen und Suppen. Nicht wenige Sterneköche haben ganz eigene Kombinationen entwickelt.