Kitchen Impossible: Der Boom der Pop-Up Szene

Kabelkanäle und Lüftungsrohre an den Wänden, ein Spritzbetonboden, eine Reihe glänzender Nirosta-Kühlschränke voller Einmachgläser und Pfannen, das alles in einem Raum, der über eine Kellerstiege zu erreichen ist – das «Mémoire», Zürichs aktuell vielleicht hippstes Lokal, sieht aus wie eine professionelle Gastro-Grossküche. Und genau das ist es auch: Untertags wird hier das Essen für zwei vegane Restaurants in der Zürcher Innenstadt vorbereitet. Am Abend wird aufgeräumt, werden die Designer-Tische neben den Herden und Kühlschränken gedeckt, und es wird ein- bis fünfgängiges, saisonales Menü mit Naturwein-Begleitung serviert.