Kochen Sie für den Gast, nicht für Guide oder Ego

Ein Appell von Jörg Zipprick: Warum man als Restaurantbesitzer oder Koch lieber nach betriebswirtschaftlichen als künstlerischen Kriterien kalkulieren sollte.

Natürlich gibt es einen Markt für die Sterne- und Haubengastronomie. Auch internationale Hotelketten rekrutieren laufend ambitionierte Köche. Doch der Markt ist gesättigt. Wächst die Zahl der potenziellen Gäste wirklich in gleichem Maße wie die Zahl der bestens ausgebildeten Köche?