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In den vergangenen dreissig Jahren hat sich die Wertschätzung, die den Waadtländer Weinen entgegengebracht wird massgeblich weiterentwickelt: Vor allem die Rebsorte Chasselas, die oftmals als eher zurückhaltend eingestuft wird, gilt mittlerweile als Schweizer Nationalsorte. Nun wurde nach zehn Jahren das zweite Chasselas-Konservatoriums in Waadt, dem zweitgrössten Weinkanton der Schweiz, eröffnet, um die Sorte auch für die Zukunft zu bewahren.
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