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Wer von Levante-Küche spricht, meint zuallererst Mezze – kleine Tellerchen mit allerlei Gerichten, die nicht selten den ganzen Tisch füllen. Das Wort bezeichnet einzig die Form des Servierens, wobei Mezze meist als Vorspeisenvariation auf den Tisch kommen. In vielen Lokalen der Levante ist es selbstverständlich, dass man zu Beginn eines Essens eine grosse Auswahl an Mezze teilt, danach aber einen Hauptgang auf individuellen Tellern geniesst. Bestimmte Speisen sind mit Mezze eigentlich nicht gemeint, doch ein Gericht darf nicht fehlen: Hummus. Das Wort Hummus stammt aus dem Arabischen und steht für die Kichererbse, diese ist dann auch die Grundlage des Gerichts, nur selten kommen andere Hülsenfrüchte wie Bohnen zum Einsatz.
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