Liquider Genuss in Traunkirchen: Wie Marcus Volsa das Mixen zur Kunstform erhebt

Marcus Volsa ist Chef de Bar in der »Belétage Bar« in Traunkirchen, die jüngst von Falstaff als »Neueröffnung des Jahres« ausgezeichnet wurde. Der gebürtige Wiener hat bereits mehrere Bildungswege abgeschlossen und bringt als Autodidakt hinter der Bar neue Perspektiven ein. Er verbindet dabei Handwerk und Kreativität zu flüssiger Kulinarik und befasst sich gern mit dem chemischen Aufbau einzelner Aromagruppen sowie deren Bedeutung für das Pairing mit anderen Aromen. Das Schönste sei für ihn, am Ende etwas zubereiten zu können, das für den Gast eine pure Genusserfahrung sei. Mit Falstaff spricht der ehemalige Kommunikationsspezialist über den Einfluss der Bildenden Künste auf die Kulinarik, Impressionismus in Drinks und französische »Traunsee-Negronis«.