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Wenn Spirituosen in Fässern reifen, tritt Wasser und Alkohol über die Poren der Holzgefässe aus. Je trockener die Umgebung, desto höher ist der sogenannte «Angel’s Share», also die verdunstete Flüssigkeit. Wünschenswert ist dieser Vorgang zwar nicht hinsichtlich der Menge, aber der Geschmack verdichtet sich.
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