Microgreens: Von der Spitzengastro in die eigene Küche

Vertical Farming gibt es in Österreich bereits seit zehn Jahren. Abseits der Spitzengastronomie ist diese Art der Bepflanzung jedoch vielen kaum ein Begriff. Die Klimakrise sowie die Lebensmittelknappheit, mitunter aufgrund des Ukraine-Krieges, geben dem innovativen Konzept einen neuen Aufschwung. Mit Stefan Fürnsinn, dem Geschäftsführer von «Herbeus» – der grössten Indoor Farm Österreichs – haben wir über Microgreens und ihren nachhaltigen Anbau gesprochen.