Muscheln: Alles was man wissen muss

Ob Arroz de marisco, Porco de Alentejano oder Ameijoas de Bulhão Pato: Muscheln haben in Portugal wie in vielen andere Küstenländern nicht nur in der Spitzengastronomie ihren Platz, sondern vor allem auch in der traditionellen Küche. Dabei ist ihre Vielfalt enorm: Mit etwa 8000 Arten zählen die Muscheln zur zweitgrößten Gruppe innerhalb der Weichtiere – von ­Austern (Ostras) über Dreiecks- oder ­Sandmuscheln (Conquilha), Miesmuscheln (Mexilhao) und Messer-/Schwertmuscheln (Canivetes) bis hin zu den Venusmuscheln (Ameijoas) finden sich zahlreiche Varia­tionen auf den Speisekarten.